Ingredients
Til dejen
- 300 g italiensk mel type 00
- 200 g formalet durumhvedegryn
- 320 g vand
- 140 g kartofler
- 30 g ekstra jomfru olivenolie
- 15 g frisk ølgær (Bemærk: 5 g, hvis du forbereder dejen dagen før. Brug også 10 g i varmt vejr)
- 12 g salt
Til topping
- 500 g økologiske datterini- eller cherrydåsetomater
- 30 g sorte oliven i saltlage
- tørret oregano efter smag
- ekstra jomfru olivenolie efter smag
- salt efter smag
Directions
Til dejen:
Bring en stor gryde med vand i kog, og tilsæt kartoflerne med skrællen på. Kog i ca. 30 minutter, hæld vandet fra, og lad dem køle, før de moses.
Bland mel og gær i en røremaskine med dejkrog. Rør saltet ud i vandet, så det opløses, tænd for røremaskinen (pizzamixerniveau 3), og hæld gradvist vandet ned i melet. Når vandet er opsuget, hældes olien i, og kartoffelmosen tilsættes. Bland alle ingredienserne, og vend dem ud på en let olieret bordplade. Ælt dejen færdig i hånden, del den i to portioner, og brug så følgende foldeteknik: Løft den øverste yderkant, og før den ind til midten af dejen; gentag med bunden og de to sider, og gør så det samme med den anden portion. Dæk til, og vent 15 minutter, og gentag samme procedure. Form derefter dejen til to kugler, læg hver af dem i en let olieret skål, og lad dem hæve et lunt sted i to timer.
Færdiggør focacciaen:
Rul de to portioner dej ud i to runde, olierede forme, når de er hævet. Halvér tomaterne, og tryk dem fast med skærefladen nedad på dejen, så saften frigives, og focacciaen får sine karakteristiske fugtige fordybninger. Fordel oliven og drys med tørret oregano. Lad den hvile i yderligere en halv time. Dryp focacciaerne med olivenolie, og bag dem i en forvarmet ovn ved 250 °C i 15-18 minutter, indtil toppen er gylden og let brunet nogle steder.
