RGFE

Directions

til gravlax

Step 1

Frys laksen ved -18 °C i 96 timer, og tø den langsomt op i køleskabet (det tager ca. en dag). Når laksefileten er klar, kan du forberede marinaden. Kom enebær, peberkorn og spidskommen i en morter, og knus dem, så de frigiver deres aromaer. Bland salt, sukker og dild med krydderierne i en skål, og bland det sammen.

Step 2

Tør den optøede laksefilet med køkkenrulle. Smør et første lag marinade på bunden af et ildfast fad, læg laksefileten i, og dæk fisken med en anden filet (hvis du har lavet to, eller hvis du har skåret den i halve, så sørg for, at de to kødsider er sammen), og dæk med den resterende marinade.

Step 3

Dæk fadet med husholdningsfilm. Hvis du bruger to fileter, skal du presse fisken ned og sætte den i køleskabet. Lad laksen marinere i 48 timer, og sørg for at dræne saften hver 12. time. På dette tidspunkt er laksen klar. Skyl den kort under rindende vand, dup den tør med køkkenrulle, og skær den i tynde skiver.

til focaccia:

Step 1

Sigt melet ned i skålen på en røremaskine, tilsæt den tørrede gær, og start røremaskinen med dejkrogen på. Når det er blandet sammen, tilsættes honningen. På dette tidspunkt tilsættes ca. tre fjerdedele af den samlede mængde vand, lidt ad gangen. Når dejen har taget form, tilsættes saltet og resten af vandet lidt ad gangen. Når alt vandet er absorberet, tilsættes olien langsomt (som ved vand), så dejen kan absorbere den gradvist og udvikle en stærk glutenstruktur.

Step 2

Ælt dejen i røremaskinen i ca. 15 minutter, og hæld den derefter ud på et melet bord. Fold dejen ved at tage enderne og folde dem indad, drej og fold, og vend den så til en glat kugle, og kom den over i en skål. Dæk skålen med plastfolie, og lad den hæve i et par timer. Efter denne tid vil dejen være fordoblet i størrelse. Smør nu en bageform på 35×28 cm med olie, og hæld dejen i den. Fordel dejen meget forsigtigt med fingerspidserne, så den dækker formen.

Step 3

Dræn de økologiske datterini-tomater på dåse, og fordel dem over dejen, dryp med olivenolie, og drys med salt. Drys til sidst med oregano, og lad dejen hæve i yderligere 30 minutter. Bag focacciaen i en forvarmet ovn ved 220 °C i 30 minutter. Focacciaen med økologiske datterini-tomater og oregano er nu klar til at blive skåret i individuelle portioner.

Skær laksen i tynde skiver, læg dem på focaccia-skiverne, og servér dem, mens de er varme.